Ahududu Bavyera Pastası (8 kişilik) - womenist.net 

Ahududu Bavyera Pastası (8 kişilik)

None Tadı damağınızda kalacak ahududu lezzeti…

Malzeme:
Kalıplar için tereyağı, un ve sıvı yağ
60 gr. tereyağı (3 çorba kaşığı)
125 gr. un (2 kahve fincanı)
Tuz
4 adet yumurta
135 gr. tozşeker (2 kahve fincanı)
30 ml. kirsch (2 çorba kaşığı)
500 gr. ahududu
45 ml. kirsch (3 çorba kaşığı)
200 gr. tozşeker ( 1 su bardağı)
250 ml. çiğ krema (2,5 su bardağı)
1 litre süt
1 adet çubuk vanilya ya da 10 ml. vanilya esansı (2 çay kaşığı)
10 adet yumurta sarısı
45 ml. mısır nişastası (3 çorba kaşığı)
10 gr. jelatin (2,5 çay kaşığı) ya da 5 yaprak
60 ml. su (4 çorba kaşığı)
Süsleme için taze nane yaprağı
175 ml. çiğ krema (3 kahve fincanı)
15-30 ml. tozşeker (1-2 çorba kaşığı)
15 ml. kirsch ( 1 çorba kaşığı)

Hazırlanışı:
Fırını 220°C ısıtın. Fırçayla kek kalıbına eritilmiş tereyağı sürün. Kalıbın dibine yuvarlak bir yağlı kağıt serin ve kağıdı yağlayın. 30- 45 ml. (2- 3 çorba kaşığı) unu kalıba dökün ve kalıbı sallayarak her tarafının unlanmasını sağlayın. Tereyağını eritip bir kenarda bekletin. Bu sırada unu bir kaseye eleyin ve bir çimdik tuz ilave edin. Yumurtaları başka bir kasede mikserle çırpın. Biraz karışınca şekeri ilave edin ve çırpmaya devam edin. Mikser yumurtadan çıkarıldığında iz bırakana kadar yaklaşık 5 dakika mikserle kuvvetli çırpın. Yumurta karışımına, tuz eklemiş olduğunuz unun üçte birini mümkün olduğunca yavaş tersyüz ederek karıştırın. Kalan unu da iki ayrı seferde aynı şekilde ilave edin. Unu karıştırır karıştırmaz, erimiş soğuk tereyağını yumuşak hareketlerle, ancak hızlı bir biçimde tersyüz ederek karıştırın. Hamuru, hazırlanmış kek kalıbına boşaltın. Kalıbı tezgaha vurarak hamurun içinde kalan hava kabarcıklarını çıkarın ve hamurun eşit biçimde yayılmasını sağlayın. 2-25 dakika fırının dibine yakın yerde kek kabarıncaya kadar pişirin. Elinizle dokunarak kekin pişip pişmediğini kontrol edin. Keki tel ızgaranın üzerine geçirin ve ılınınca altındaki yağlı kağıdı dikkatlice sıyırın. Testere dişli bıçakla kekin üstünden ve altından incecik keserek kızarmış kısımlarını atın. Testere dişli bıçakla keki yatay olarak ikiye ayırın. Kenara çıkan kalıbın altını ölçü olarak kullanın ve kekin kenarlarını keserek küçültün. Kenarları çıkan kalıbın dibini ve kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. İkiye ayırmış olduğunuz keklerden birini kalıbın dibine koyun ve üzerine 15 ml. (1 çorba kaşığı) kirsch serpin. Bavyera kremasını yaparken keki bir tarafta bekletin. Ahududuları temizleyip dörtte birini ayırın. Kalanı mutfak robotunda püre haline getirin ve süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ayıklayın. Elinizde 375 ml. (2 su bardağı) kadar püre olmalıdır. Püreye 15 ml. (1 çorba kaşığı) kirsch ve 100 gr. (yarım su bardağı) tozşeker (isterseniz daha fazla) ilave edin. Çiğ kremayı soğutulmuş bir kasede, yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Vanilya çubuğunu (eğer kullanıyorsanız) boydan boya ikiye keserek orta boy tencerede sütün içine atın. Kaynatıp ateşi söndürün ve sıcak bir yerde 10-15 dakika üstü kapalı olarak bekletin. Vanilya çubuğunu çıkarın, yıkayıp tekrar kullanmak için saklayın. Sütün dörtte birini ayırıp saklayın. Geri kalan süte yarım su bardağı şekeri ilave edip şeker eriyene kadar karıştırın. Orta boy bir kasede yumurta sarılarını ve mısır nişastasını çırpın. Şekerli sütü ilave edip iyice karışana kadar çırpmaya devam edin. Süt ve yumurta karışımını tekrar tencereye alın ve hafif ateşte, sürekli tahta kaşıkla karıştırarak kaynama noktasına gelene ve kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin. Ayırdığınız sütü ilave edin. Eğer vanilya esansı kullanıyorsanız bu aşamada ilave edin. Karışımı iki kaba eşit olarak bölün ve ılınmasını bekleyin. Bir tanesine 30 ml. (2 çorba kaşığı) kirsch ilave edip, sos olarak tatlı ile servis yapmak için bir kenara ayırın. Küçük bir tencereye su koyun ve jelatini üstüne serperek yumuşamasını bekleyin. Jelatini düşük ateşte 1-2 dakika boyunca tutup, arada sırada sallayarak akışkan hale gelinceye kadar eritin; sakın karıştırmayın. Jelatin hazır olunca, kirsch koymadığınız karışıma ilave edin. Jelatinli karışıma ahududu püresini ilave edin ve iyice karıştırın. Kaseyi buzlu su dolu başka bir kasenin içine oturtarak karışım koyulmaya başlaya kadar karıştırın. Kaseyi hemen buzlu sudan çıkarın. Çırptığınız kremaya ahududulu karışımı ilave edin. Tersyüz ederek karıştırın. Hazırladığını Bavyera kremasının yarısını kalıptaki kekin üstüne dökün. Ayrılan ahududulardan sekizini saklayıp kalanını kremanın üstüne serpiştirin. Kalan kremayı ahududuların üzerine dökün. Kalan 15 ml. (1 çorba kaşığı) kirschi diğer kekin üzerine eşit olarak serpin. Keki, kirschli tarafı aşağı gelecek şekilde kremanın üstüne hafifçe bastırın. Üstünü şeffaf folyo ile kapatıp en az 4 saat buzdolabında bekletin. Pastayı buzdolabından çıkarın, şeffaf folyoyu atın ve kalıbın kenarını çıkarın. Pastayı servis tabağına yerleştirin. Kremşantiyi hazırlayın; çiğ kremayı soğuk bir kasede yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Kirsch ve şeker ilave ederek sert tepecikler oluşana kadar devamlı çırpın. Kremşantinin bir kısmını spatulayı kullanarak pastanın üzerine sürün. Kalan kremşantiyi bir krema sıkıcısına doldurup pastanın üzerini süsleyin. Pastayı, ayırdığınız ahududu ve taze nane yaprakları ile süsleyip kirschli sos ile birlikte servis yapın.

Makaron Tarifi!

Makaronların rengarenk dünyası sofralarınıza tat katacak!

Makaron Tarifi!

Malzemeler:

75 gram yumurta akı.

75 gram toz badem.

150 gram pudra şekeri.

30 gram toz şeker.

10 ...

Makaron Tarifi! Devamını Oku >>

Yorum Yapın!