Tutkulu bir aşçı, yemek danışmanı Seren Sengel!

Herkes hayallarinin peşinden az da olsa koşar. Sonra ya bırakır ya da tutku haline dönüştürerek kariyerini çizer. Hayallerden meydana çıkan işler insana daha büyük haz ve mutluluk verir. Seren Sengel’de lise yıllarında  ona zevk veren yemek yapma tutkusunu meslek haline dönüştürmüş isimlerden. Hem de mesleğini öyle büyük bir zevkle yapıyor ki o hedeflerini ve tutkusunu anlatırken karşısında dinleyen de onunla aynı keyfi hissedebiliyor. Üstelik söyleşi sırasında gizli bir tarifini  vermekten de kaçınmadı.

İçinizdeki bu yemek yapma aşkı çocukluğunuzdan mı başlayarak büyüdü yoksa ailenizde yemek yapmaya düşkün kişilerden mi görüp yemek yapmayı benimsediniz?
Ailemizde yemek önemli bir  konuydu. Annem farklı ülkelerin mutfaklarını bilir ve değişik lezzetler denemeyi severdi. Ben de onu yemek yaparken izlemekten çok keyif alırdım. Tabii o yaşlarda mesleğimi bu alandan seçeceğimi hiç düşünmemiştim.  Liseyi İngiltere’de  yatılı okulda okurken  Türk yemeklerini çok özlüyordum, en çok da annemin yemeklerini!  Bir gün bir grup arkadaşımla Türk yemeği yapmaya karar verdik. O gün hayatımda ilk defa 45 kişiye nohutlu pirinç pilavı yaptım ve sonuç başarılıydı. Bir arkadaşım “Sen aşçı olsana.” dedi. Fena bir fikir değildi! Hatırlıyorum o günden itibaren kafamda şekillendirmeye ve araştırmaya başladım. 15 yaşında şef olmaya karar vermiştim. Bunu kanıtlamak için de Türkiye’ye döndükten sonra sürekli davetler verip yaptığım yemekleri tattırmak istiyordum. Yaşım ilerledikçe yemek yapmak bende her geçen gün büyüyen bir istek ve aşka dönüştü. İşte o andan itibaren üniversite eğitimimi gastronomi alanında sürdürmeye karar verdim. Çünkü, ben özgürlüğü ve yenilikçi olmayı seven biriyim ve bu alanda ilerledikçe, başarılı olacağıma emindim. Ben hayalimin peşinden koştum ve başardım. Burada en büyük pay annemin,  ailemin ve derece ile mezun olduğum okulum Johnson & Wales Üniversitesi’dir.

Türkiye’deki gastronomi ile ilgili eğitim veren okulları yeterli buluyor musunuz? Yurt dışındaki okullarla karşılaştırıldığında Türkiye sizce nerede duruyor?

Türkiye’de bu anlamda vizyonunu tek beğendiğim okul Mutfak Sanatları Akademisi – MSA’dır. Ülkemizde bu alanda eğitimli eleman açığını gidermek üzere uluslararası standartlarda faaliyet gösteren, yeniliğe açık bir kurum olarak görüyorum. Her geçen gün üniversitelerde gastronomi bölümleri açılıyor. Bu da çok memnuniyet verici. Yurt dışındaki okulların kalite ve standartlarına erişmek üzere büyük gayret gösterildiğine inanıyorum. Eğitim programlarının çeşitliliğine ve uygulamalı eğitim için yüksek standartlarda mutfak ortamının oluşturulmasına önem verilmesi gerektiğini düşünüyorum. Özellikle öğrencilerin farklı disiplinleri görmeleri ve farklı ortamlarda deneyim edinmeleri son derece önemli. Bu nedenle sadece bir mutfakla yetinilmemesi ve uygulama alanlarının gerçeğe yakın düzeyde olmasına özen gösterilmeli.  

Gastronomi  bir sanat dalı olarak ele alınmalı ve bu alanda eğitim alan öğrencilerin farklı kültürleri gözlemlemeleri için olanak sağlanmalı. Fakat önceliğin Türk mutfağına verilmesi gerekiyor. Çünkü kendi kültürünü özümsedikten sonra insanın farklı kültürleri anlaması ve sindirmesi mümkün olacaktır. Ayrıca eğitimli şefler sayesinde Türk mutfağının uluslararası platformlarda daha fazla tanıtılmasına imkan yaratılmış olacak.

Yemek alanında danışmanlık hizmeti de veriyorsunuz. Bundan biraz bahseder misiniz? En çok hangi konularda talep geliyor?
Zeytin ve Biber Yemek Çözümleri ve Danışmanlık olarak, ağırlıklı olarak sektörde yeni veya var olan oluşumlara fark yaratacak çözümler ve fikirler üretiyorum. Aldığım eğitimleri dikkate alarak temelde işletmelere menü ve konsept geliştirme ve bu doğrultuda mutfak ve servis ekiplerinin eğitimi ön plana çıkıyor. Bir işletmede bir yemeğin mutfaktan sofraya kadar olan yolculuğu ile ilgili tüm süreçleri takip eden bir program hazırlayarak destek veriyorum. Son derece önemli olan hijyen ve gıda güvenliği konularında da danışmanlık hizmeti sunuyorum. Fakat ağırlıklı olarak menü tasarımı konusunda talep alıyorum.
Bunun yanı sıra bireysel ve kurumsal özel günlerde catering servisi veriyoruz.  Ben dünya mutfağı alanında eğitim aldım dolayısıyla bu yönde üretmek üzere çalışıyorum. Kendimi geliştirmek için sürekli farklı lezzetleri deniyor ve bunları paylaşmaktan da büyük zevk alıyorum. Bu sebebten catering benim bu yanımı çok besliyor. Bu noktada  www.zeytinbiber.com sitemizden bazı örnekleri paylaşıyor ve sipariş alıyoruz. Web sitesi ve diğer sosyal paylaşım sitelerinde paylaşımcı bir ortam yaratmaya özen gösteriyoruz. Mükemmel yemek diye bir şey yoktur , önemli olan fikirdir. Dolayısıyla yemek yapmayı sevenlerin fikirlerini paylaşabilecekleri samimi bir platform oluşması için gayret ediyoruz. Diğer faaliyet alanımız da özel atölye çalışmalarıdır. Amatör gruplarla ve çocuklarla çalışmak çok hoşuma gidiyor. Bildiklerimi aktarmak bana zevk veriyor. Birlikte üretirken çok eğleniyoruz.

Sizin için en özel tarif nedir? En çok kimin için yemek yapmayı düşlüyorsunuz?
Benim yaptığım her yemek bana göre özeldir. Çünkü her yaptığım yemekte farklı bir duyguyu ve heyecanı ifade ediyorum. Ailem ve dostlarıma yemek yapmaktan büyük zevk alıyorum. Profesyonel olarak pişirirken nasıl özeniyorsam onlar için de aynı özeni gösteriyorum. En çok yemek yapmayı düşlediğim kişi dünyanın en iyi şeflerinden biri olan idolüm Thomas Keller.  Kendisi ile tanıştığım zaman benim çok başarılı olacağımı söylediği andan itibaren Chef Keller’a yemek yapmak benim en büyük hayallerimden bir tanesi oldu. Aynı zamanda Johnson & Wales’de bana teknik anlamda her şeyi öğreten şeflerim için de pişirmek isterdim.

Gelecekle ilgili projeleriniz neler?
Gelecekle ilgili projelerimi öncelikle Zeytin ve Biberin büyümesi ve sektörde tercih edilen bir danışmanlık ve catering şirketi olması için geliştirmek istiyorum. Bununla birlikte gelecekte Türkiye’de olmayan bir konsept geliştirerek farklı bir mekan açmak istiyorum. Ama şunu biliyorum ki her geçen gün hayallerimin peşinde koşmaya devam edeceğim. Kendimi çok şanslı hissediyorum. Çünkü sevdiğim işi yapıyorum. Ben hayallerimi  15 yaşında kurdum ve şimdi sırayla  gerçekleştiriyorum.

Seren Sengel’in özel tariflerinden okurlarımız için paylaştığı özel bir seçim;

Fırında Limonlu Tavuk Göğüsü
(5 kişilik)

Malzemeler
Yarım çay bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı küçük doğranmış sarımsak
Çeyrek çay bardağı kuru beyaz şarap
2 rendelenmiş limon kabuğu ( 2 limon )
2 çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu
1.5 tatlı kaşığı kurutulmuş biberiye
1 çay kaşığı küçük küçük doğranmış taze kekik
Tuz & Karabiber
5 parça kemiksiz tavuk göğüsü
1 limon

Yapılışı
Fırınınızı 200 dereceye ayarlayın.
Derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika boyunca karıştırın. Ateşten alıp şarap, limon suyu, rendelenmiş limon kabuğu, biberiye, kekik ve 1 tatlı kaşığı tuz & karabiber ekleyip karıştırın. Daha sonra derinliği kalın olan bir cam kaba dökün. Tavuklarınızı sosun üstüne yerleştirin. Üst taraflarını fırça yardımıyla etrafındaki sos ile fırçalayın ve biraz karabiber serpin. 1 adet limonu 8 parçaya kesin ve hepsini tavukların üstüne yerleştirin. 30 – 40 dakika kadar pişirin. Kontrol edin. Zamanlama tavuk göğüsünün kalınlığına göre değişebilir.  Tavuğun kurumaması için çok fazla pişirmemeye özen gösterin . Piştiğinden emin olmak için, bıçak yardımı ile etin kalın tarafından biraz kesin ve bakın. Pembe değilse pişmiştir. Tavuğunuz piştikten sonra, fırınınızın derecesini yükseltin ve tavuğu tekrar yerleştirip 3 dakika daha pişirin. Bu tavuğunuzun renk almasını sağlayacaktır.  Fırından çıkardıktan sonra üstünü aliminyum folyo ile kapatıp 10 dakika bekleyin. Bu işlem tavuğun suyunu çıkarıp, tekrar çekmesini sağlayacaktır, böylelikle daha lezzetli olacaktır.

Melis Şahinkaya

Giriş Tarihi: 03 Aralık 2010, Cuma

Tweet

yukarı