Tatların anılarla yoğrulduğu bir yemek kitabı; Natali...

İşte Natali Gökyay; Natali adlı kitabında anılara yer verirken bizlere birbirinden güzel tarifler de sunuyor. Gourmand International yemek kitabı yarışmasında Türkiye’den birinci seçilen Natali Gökyay, Natali adlı kitabı için, 3 Mart 2011 tarihinde açıklanacak dünya finalinin sonuçlarını heyecanla bekliyor.

Gökyay, Tarabya Dereiçi’nde Ermeni, Rum ve Türk komşuların büyük bir aile ortamında yaşadıkları bir kültür mozaiğinin içinde büyümüş şanslı bir çocukmuş. Yaptığımız küçük söyleşide onu bu kitabı çıkarmaya iten hikâyeyi dinlerken geçekten çok etkilendim.

Yemek yapma merakın seni kitaba nasıl yöneltti? Senin için yemek yapmak ne demek?
Benim için yemek yapmak benim kendimi ifade biçimim. Annem inanılmaz marifetli bir kadındı. Ben 20’li yaşlarıma gelene dek sadece onu mutfakta izledim. Ancak ne zaman annem yaz aylarında Marmaris’e tatile gitmeye başladı, ben de yavaş yavaş mutfağa girmeye başladım. Tabii onun tarifleri ile.. Annemi kaybettikten sonra teyzemi Amerika’ya ziyarete gittiğimde annemden dinlediğim hikayeleri farklı bir şekilde dinledim ve çok etkilendim. Bu seyahatte tarifler hikaye doğurmaya başladı. Dönüşümde de onun için bir kitap yapmak istedim.

Bu kitap sadece bir yemek kitabı değil, görsel ve yazılı anılarla da yoğrulmuş bir kitap. Bazı tariflerde minik detayların da olduğu bir kitap. Neden bu tür bir kitap yapmayı seçtin?
Annemi 3 sene evvel kaybettim. Anneannem ve teyzem Amerika’ya yerleşmeye karar verdiklerinde annem babama aşık olduğundan İstanbul’da tek başına kalmayı göze alarak yepyeni bir hayata ailesinden uzakta başlamış. Çok güçlü bir kadındı. Ailemdeki tek kadın annemdi. Onu kaybettiğimde yaşadığım acıyı bir şekilde onun için bir şey yaparak hafifletmek istedim. Ben aileme oldukça bağlı biriyim. Her pazar Amerika’daki teyzemle mutlaka konuşurum. Dünyanın dört bir yanına dağılan ailemle hâlâ irtibat içindeyimdir. Bu kitap annemden yola çıkarak başladı ancak beni ben yapan tüm tariflerin ve anıların buluştuğu bir kitap şeklini aldı.

Biraz annenden bahseder misin?
Annem Tarabya’nın o dönem için en güzel kızıymış aynı zamanda da çok marifetliymiş. İnanılmaz lezzetli bir eli vardı. Yemek yapmak onun için o kadar basitti ki, 3 -4 çeşit yemek yapıp bir saatte mutfaktan çıktığında her yer muntazam ve tertemiz olurdu. Annemin halası o dönemde Tarabya’daki meşhur Garabet’in meyhanesinin sahibiymiş. Annem halasına kimi zaman mutfakta kimi zaman serviste yardım ederek işin tüm inceliklerini çok genç yaşlarında öğrenmiş. Onu kaybettikten sonra bazı değerlerim değişti. Sanki hayatımda annem hep yanımda olacak gibi yaşardım. Onu kaybetmek beni düşündürdü. Şu anda çok küçük bir aile olarak kaldık. Benim için hayattaki anılar, yaşanmış hikâyeler çok değerli. Bazen yaşarken o kargaşada bunları unutuyoruz. Ben bunları anlatarak unutulmamalarını sağlamak istedim.

Kitabı çıkarma aşamasında sana kimler destek oldu?
Bir dostum sayesinde fotoğraf sanatçısı Can Cömert ile tanıştım. Sohbetimizin 10’uncu dakikasında onun doğru kişi olduğunu anlamıştım. O bana styling konusunda çalışmak üzere Kerem Küçükgürel’i tanıştırdı. Tabii yine Can sayesinde tanıştığım mutfaktaki sağ kolum Müşerref Karteler de bana çok yardımcı oldu. Birbirimize birçok şey öğreterek eğlenerek çok keyifli bir ekip çalışması yaptık. Eşim Güran, zaten bana en başından beri çok destek verdi. Kızım Mey de bana resimleri ile destek oldu. Kitapta yer alan ‘Yok Yok’ çorbasının altındaki resim gibi birkaç resim onun eseri. Bu kitabı üçüncü çocuğum gibi algılıyorum.

Şimdi sırada ne var?
Öncelikle bu kitabi İngilizce olarak da çıkaracağız. Ardından benim amacım daha çok şirketlerle yemek projeleri bazında çalışmak.

Biz Womenist olarak bu kitabı ve içindeki detayları, hikayeleri, görselleri çok sevdik umarız siz de bizim kadar zevk alırsınız.Natali Gökyay kitabında yer almayan bir tarifi de Womenist okurları ile özel olarak paylaştı.

Meyveli Minik Merengue'ler

Malzemeler

2 yumurta beyazı ( oda sıcaklığında)
125 gr toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya 1 paket vanilya)
100 ml krema
Üzerini süslemek için dilediğiniz meyveler (çilek, ahududu, kivi, nar vb.)
Üzerine serpmek için pudra şekeri

Hazırlanışı

Yumurta beyazlarını mikserde kar gibi olana kadar çırpın.
Yumurta beyazları iyice köpürdüğünde, her seferinde 1 tatlı kaşığı şeker ekleyip eridiğinden emin olana kadar çırpmaya devam edin. Çırptığınız kabı ters çevirdiğinizde köpük dökülmeyecek kadar sıkılaşmışsa hazır demektir.
En son vanilya özütü veya vanilyayı ekleyin.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun. İki kaşık yardımıyla merengue'den alıp ceviz büyüklüğünde toplar halinde 2 cm arayla tepsiye koyun. Kaşığın tersiyle topu hafifçe bastırıp ortasında bir çukur oluşturun.
Önceden 150 *C ısıttığınız fırına tepsiyi yerleştirip 5 dakika sonra 120 *C'ye indirin. 20 dakika pişirin. Fırından çıkartın. Merengue'ler tam soğuyunca tepsiden alın.
Kremayı 5 dakika çırpın. Merengue'lerin ortalarındaki boşluğa 1 tatlı kaşığı kadar koyup üzerlerine istediğiniz meyveyle süsleyin.
En son merengue'lerin üzerine pudra şekeri serpin.

Giriş Tarihi: 12 Ocak 2011, Çarşamba

Tweet

yukarı