İstanbul’un en yeni gözde şeflerinden Emre Çapa, modern bir rahatlık ve dünyanın her yerinden farklı lezzetler sunduğu Minyon’u ile keyif veren bir yorgunluğun peşinden koşuyor. Celal Çapa ve İzzet Çapa’da olduğu gibi genlerinde ‘işletmeci ruhu taşıyan’, A.B.D.’de mutfak sanatları eğitimi almış bir isim; Emre Çapa. W Hotel’deki yeni mekanı Minyon’dan, Çapa’nın kendine has dokunuşlarını, konforu ve lezzeti hissedecek, ortamdan keyif almış bir şekilde ayrılacaksınız. Emre Çapa’ya Minyon’u, işin zorluklarını ve gelecek beklentilerini sorduk... Menüde neler var? Favoriniz nedir?500 gramlık kemikli Dana Şnitzel ve sonrasında Damla Sakızlı Crème Brulée benim ilk açıldığımızdan beri favorilerim. Menüye sürekli giren yeni ürünler oluyor ve bunların aralarında da favorilerim oluşmuş durumda. Örneğin Zencefilli Dana Tataki.
Minyonun belli bir hedef kitlesi var mı? ‘Yoksa kapımız herkese açık!’ mı diyorsunuz?“Kapımız herkese açık!” diyoruz. Gerek yemeklerimizde, gerek müziklerimizde yeni şeyler denemeye özen gösteriyoruz. Yeniliğe açık olan herkese bizim de kapımız açık. Neden Minyon? Logonun bir anlamı var mı?Mekânımızın büyüklüğü ile uyumlu olan bir isim seçmek istedik. Minyon ismine de bu şekilde ulaştık. Logomuz ise Minyon kelimesiyle tezat oluşturan, uçan, kanatlı bir fil. Fil ve Minyon’un uyumu açıkçası çok hoşumuza gitti. Sizin dünyadan ya da ülkemizden favori restoranlarınız, mekânlarınız neresi?İstanbul’da özellikle yemeklerinden keyif aldığım yerlerin başında Changa geliyor. Bence dünya çapında bir restoran ve her gittiğimde keyif almış olarak oradan ayrılıyorum. Mutfak şefiniz kim? Siz de sürekli mutfakta mısınız?Mutfak şefimiz Emine Anabol. Ben sürekli mutfakta bulunamıyorum, salona çıkıp müşterilerle ilgilenmem, menü hakkında bilgilendirmeler yapmam gerekiyor ve bu zamanlarda Emine hanım Minyon mutfağının sorumluluğunu üstleniyor. Mekânda nasıl müzikler tercih ediyorsunuz?Beatles’dan Erkut Taçkın’a kadar, farklı saat aralıklarına paylaştırılmış ve özenle seçilmiş bir müzik arşivimiz var. İstanbul Teknik Üniversitesi’nde Türk Musikisi Devlet Konservatuarı’nda ses mühendisliği eğitimi almış bir arkadaşımızla çalışıyoruz.
Sanırım aşçılık eğitimi almışsınız. Nerede aldınız? Ve size yararı nasıl oldu?Eğitimimi Rhode Island eyaletinde, Johnson&Wales Üniversitesi’nde tamamladım. 4 senelik, mutfak sanatları eğitimi aldım ve çok faydalı bir üniversite eğitimi yaşadım diyebilirim. Aile büyüklerimin içinde bulunduğu ve şu anda benim de adım attığım bu mesleğe her zaman merakım vardı. Ancak kendimi yemek konusunda profesyonel bir konuma taşımak istiyordum ve bunu başardım. Üniversite eğitiminde böyle bir meslek dalına yönelmeyi düşünen genç arkadaşlara kesinlikle tavsiye ederim. Mutfakta 6 kadın çalışanınız varmış. Kadınlarla çalışmayı nasıl buluyorsunuz? Bu bir avantaj mı?5 bayan çalışanımız var, hepsi iş disiplini son derece fazla olan, temizliğe büyük önem veren, kendilerini geliştirmeye meraklı arkadaşlar. Onlarla çalışmaya karar vererek doğru bir karar aldığımı düşünüyorum.
Minyon’un dekorasyonu kime ait?Toner Mimarlık ile çalıştık. Mekân içerisindeki fil motifleri ve benzeri malzemeleri ise biz kendimiz ekledik. Mekân daha yeni açıldı. Ama daimi müşterileriniz kimler? 20-35 yaş arası bayan müşteriler ağırlıkta diyebilirim. Minyonun tanıtımı için Facebook, Twitter gibi sosyal paylaşım ağlarından yararlanıyor musunuz? Sizce bu önemli mi? Yoksa Minyon tarzı yerlerde yakın çevre daha mı yardımcı?
Hem Facebook hem de Twitter’da sayfamız mevcut. Bence buralarda bulunmak önemli, ancak olmazsa olmaz da değil. Yakın çevremizin, onların çevrelerinin vs. daha fazla katkısı olduğunu düşünüyorum.
Bu işin zorlukları neler? Kendinize vakit ayırabiliyor musunuz? Hobileriniz var mı?
Bu işin zorluğu, belli bir mesai saatinin, off gününün olmaması. Daima değişkenlik gösteren dengesiz çalışma saatleri zaman zaman yıpratıcı olabiliyor. Ancak bu keyif veren bir yorgunluğa da yol açıyor. Sanırım bu aralar en büyük hobim de bu zaten; Minyon ile ilgilenmek.
Çocukluk yıllarınızda hayalinizde ne vardı? Büyüyünce ne olmak isterdiniz mesela?İsmini tam koyamıyordum ama her zaman baba mesleğini yapmak istedim. Hatta geçen gün arkadaşlarımla bunu konuştum. Ben kendimi bildim bileli tek bir meslek içerisinde hayal ettim ve Allah’a çok şükür ki şu anda o sektörde çalışıyorum. Siz de ileride yeni yeni yerler, mekânlar açmak, bir zincir oluşturmak istiyor musunuz?Gelecekle ilgili çok fazla düşünmem. Anı yaşamanın daha doğru olduğunu düşünüyorum. Ancak ben de tabi ki diğer aile büyüklerim gibi başarılı bir işletmeci olmayı çok isterim. Celal Çapa, İzzet Çapa. Kimden daha çok etkileniyorsunuz?Her ikisi de birbirinden çok farklı, iki farklı tarzı temsil eden işletmeciler. Politik cevap vermek icin değil ancak hakikaten ikisinden de birşeyler aldım, alıyorum. Bence kendimi en fazla böyle geliştirebilirim zaten. Gökhan ERCİŞ Foto Galeri için tıklayın! |
Womenist.net in English 
Yaşam
Bu makale için henüz yorum yapılmamış 
Konuyla ilgili diğer makaleler 
